Venerdì a Sassalbo si premia la migliore farina di Castagne

( Sassalbo, 03 Gennaio 2024 )

Sassalbo, 2 gennaio 2024 - Si avvicina l'attesissima sesta edizione di Dolce&Farina, il prestigioso contest dedicato alla farina di castagne prodotta con il metodo tradizionale tra Emilia e Toscana. Di fatto un evento nazionale dedicato a un alimento dal sapore antico di secoli. Dolce&Farina è la gara tra i produttori di farina di castagne del Parco nazionale dell'Appennino Tosco Emiliano espressione quindi dei quattro territori di Parma, Reggio, Massa Carrara e Lucca.  La manifestazione si terrà venerdì 5 gennaio, alle ore 16, presso la sede dell’ente a Sassalbo di Fivizzano (Massa Carrara), coinvolgendo più di dieci delle aziende vecchie e nuove produttrici di questa pregiata specialità. Una giuria qualificata, coordinata dallo Chef e docente Mario Giannarelli, composta da esperti del settore come Giuseppe Mignani, Gianluca Testa, Francesca Nobili e Gabriele Arlotti, sarà incaricata di effettuare l'analisi sensoriale dei prodotti delle aziende partecipanti, determinando il vincitore. I lavori proseguiranno quindi con la premiazione delle migliori farine a cura di Luca Martinelli, consigliere del parco nazionale dell’Appennino tosco emiliano. Seguirà la degustazione per il pubblico di diversi piatti a base di farine di castagne prodotte delle aziende in competizione, realizzate dal Ristorante Fiorini di Sassalbo che ha la sua sede all'interno di un castagneto secolare, dal Ristorante Gambin di Podenzana e dai Pattonari di Agnino. La degustazione dei piatti, un mix di antico e moderno, sarà gratuita.

Il direttore del Parco, Giuseppe Vignali, ha sottolineato l'importanza del castagno “che dagli Stati Uniti all’Europa, Cina e Giappone ha accompagnato lo sviluppo delle civiltà più antiche della terra; da noi la sua presenza è intimamente connessa con la cultura delle nostre montagne. La farina, un prodotto un tempo povero, ha permesso alle comunità di sopravvivere ai rigidi inverni d’Appennino”. 

“I castagneti occupano quasi il 10% del patrimonio forestale nazionale – aggiunge Luca Martinelli -. Il castagno esprime prodotti di grande qualità e salubrità, ottimi ingredienti per molti piatti della nostra cucina. Soprattutto in una annata difficile come quella attuale, segnata da caldo e siccità, questa manifestazione vuole qualificare e valorizzare sempre di più la farina di castagne realizzata con il metodo tradizionale e sostenere le imprese dell’Appennino che la producono”.

I PRODUTTORI IN GARA

Garfagnana 

Agriturismo Il Cilla Giuncugnano

Agriturismo Il Grillo Giuncugnano

Garfagnana Coop

Appennino Parmense

Zammarchi Riccardo, Casarola, Monchio delle Corti

Zammarchi Paolo , Casarola, Monchio delle Corti

Az agricola Ranch Al Cassinel di Branchi Barbara , Monchio delle Corti

Appennino Reggiano

Cooperativa I Briganti di Cerreto, Ventasso

Cooperativa Altimonti, Civago, Villa Minozzo

Lunigiana

Giovanna Zurlo, Fivizzano

Tonelli Mara, Giannarelli Annamaria, Grassi Michela Sassalbo, Fivizzano

Malfanti Francesca, Fivizzano

Az. Agricola La Bucolika, Fivizzano

Salvetti Franca, Regnano Casola Lunigiana

Az Agricola Boschetti Giancarlo, Tavernelle Licciana Nardi

Dino Furletti, Sassalbo, Fivizzano

Lucia Giannarelli, Sassalbo Fivizzano

Fabrizio Colonnata , Vinca Fivizzano 

Parteciperanno all'evento : 
 
I pattonari di Agnino
 
Il Ristorante Gambin con i Panigacci 
La Compagnia del Guiterno con la filiera della castagna 

UN PRODOTTO MILLENARIO

La filiera della castagna è un percorso millenario che da sempre lega le comunità d’Appennino alle loro montagne. Il castagno è stato per secoli “l’albero del pane”, ancor prima dell’introduzione della patata dalle Americhe. Per molti piccoli borghi il recupero della castagna, la riaccensione degli essiccatoi e le fasi di produzione della preziosa farina, rappresentano un ritrovato senso di comunità; un lavoro per tutti i mesi autunnali, fino all’inverno, che riporta le persone a stare insieme per un bene che torna ad essere collettivo. L’importanza della farina è tale che il suo valore sociale è tornato anche ad essere economico. Un valore riconosciuto che per molti produttori è anche certificato dalla Dop.

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Un parco tra Europa e Mediterraneo

L'Appennino che si innalza tra il mare di Toscana e la pianura dell'Emilia, respira le arie dell'Europa e quelle del Mediterraneo.
Il Crinale corre sul filo dei 2000 metri.
È un sentiero, sospeso tra due mondi che nelle 4 stagioni cambiano, ribaltano e rigenerano i colori, le emozioni, i profumi e le prospettive.
Si concentra qui gran parte della biodiversità italiana favorita dalla contiguità della zone climatiche europea e mediterranea.
Oggi sempre di più sono turisti ed escursionisti, con gli scarponi, con i bastoni, con le ciaspole o i ramponi, con gli sci e con le biciclette. Ognuno può scegliere il modo di esplorare questo mondo, da sempre abitato e vissuto a stretto contatto con la natura e le stagioni che dettano ogni giorno un'agenda diversa.

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